김치찌개는 음식이 아니라 작품! 6시간 야채만으로 우려낸 육수 | 서민갑부 412 회

김치찌개는 작품!
긴 연구 끝에 찾아낸 작품의 비법, 육수!

부자가 되고 싶다면, 이들처럼 꿈꿔라!
[서민갑부] 매주 토요일 밤 7시 50분 방송
김치찌개는 음식이 아니라 작품! 6시간 야채만으로 우려낸 육수 | 서민갑부 412 회

한국 음식 중에서도 김치찌개는 국민적인 인기를 누리는 음식 중 하나로 손꼽힙니다. 간단하면서도 진하고 맛있는 김치찌개는 가정에서도 쉽게 만들어 먹을 수 있는 음식 중 하나입니다. 그런데, 어떤 분들은 이렇게 쉽게 만들어 먹는 김치찌개도 실은 한숟가락이라도 더 남겨지는 그 향과 맛을 위해 오랜 시간과 정성이 들어간다고 말합니다. 그렇게 김치찌개를 하나의 작품으로 여기는 분이 있다면, 그것이 바로 ‘서민갑부’의 주인공이자 주방장인 ‘정연수’ 씨 인 것으로 알려져 있습니다.

서울 종로를 중심으로 412회째를 맞는 ‘서민갑부’는 수백 년 내내 이어져 내려오는 전통을 이어받아, 맛 있고 정성스럽게 만든 음식을 고객들에게 제공하고 있습니다. 그 중에서도 정연수 씨가 자신만의 방법으로 만드는 김치찌개는 한층 돋보이는데요. 그 비결은 오랜 시간을 투자해 만들어진 육수에 있습니다.

김치찌개의 맛의 핵심은 단연 초반에 쓰여진 육수에 있습니다. 이 육수는 정연수 씨가 직접 6시간 동안 야채를 우려내어 만든 것으로, 깊은 향과 맛을 끌어내기 위해 노력하고 있다고 합니다. 이러한 정성들이 맛에 어떤 영향을 미치는지, 이 맛을 경험한 손님들은 꼭 말하기를 서민갑부의 김치찌개는 음식이 아니라 작품이라고 말합니다.

물론, 이런 정성이 담긴 음식은 대중적인 가격이 아니라고 해야 합니다. 하지만, 그 가격이 그만큼의 가치가 높다는 것을 인정하고 구입하는 손님들도 많습니다. 그리고 이런 고객들을 미루어 정연수 씨는 오랜 시간의 투자와 정성을 아끼지 않을 것이라는 생각을 해 볼 수 있습니다. 김치찌개는 음식이 아니라 작품이라는 말을 실감케 하는 것도 바로 이런 이유 때문이 아닐까요?

정연수 씨가 만드는 김치찌개는 누구나 쉽게 만들 수 있는 음식이 아니라 과연 정성과 시간, 그리고 양념의 비밀이 뒤섞이면 그 자체로 작품으로 감히 칭송받을만한 가치가 있음을 보여주는 것 같습니다. 어떤 가게든 서민갑부와 같이 종전의 전통과 현대의 맛을 잘 조합하는 그들을 보고 배울 수 있길 바라봅니다. 왜냐하면, 정성이 담긴 음식을 내어주는 가게가 다 영원히 사라질 수 있는 일이기 때문입니다. 🤌🍲