민어 손질, 쉽지 않다!
셰프 오세득이 알려주는 민어 손질 하는 법
나만 믿고 따라와, 도시어부4
매주 토요일 밤 10시 20분 방송
고든 램지도 울고 갈 ‘5짜 민어’ 손질! 세득이 알려주는 민어 손질법
한국의 대표적인 어랍터 프로그램인 ‘도시어부4’ 에서는 어장에서 바로 가져와 손질해보는 집중도 전해준 바 있다. 이들이 손질한 물고기 중 한 종류인 ‘5짜 민어’는 아주 인기가 많은데, 그 이유는 맛 뿐만 아니라 가격 또한 아주 좋기 때문이다. 이번 포스팅에서는 세득이라는 어부가 알려주는 ‘5짜 민어’를 제대로 손질하는 법을 알아보자.
먼저 ‘5짜 민어’를 손질하기에 앞서 민어의 신선도를 확인해야 한다. 민어가 신선하다면 몸이 튼트러져 있고 윤기가 돌고 있는 것을 볼 수 있다. 이때 주의할 점은 지느러미가 생생하게 보이는 것이 중요하다는 것인데, 지느러미가 탈수되면서 활동력이 떨어지게 된다. 따라서 신선한 민어를 선택하는 것이 중요하다.
다음으로 손질을 시작하기 위해 민어를 잡아 꼬리쪽을 홀덕하고 물어서 혈액과 노로 끼가 쉽게 흐르도록 한다. 이후에는 배를 갈라내어 내장을 제거하고, 지느러미와 비늘을 벗겨내어 깨끗하게 세척한다. 민어를 깨끗하게 손질한 후에는 잡고 가위로 머리, 지느러미, 비늘을 자르고 손질한 민어를 물에 씻어 깨끗하게 만든다.
세득이 알려주는 ‘5짜 민어’ 손질법은 매우 간단하지만 꼼꼼함이 필요하다. 민어를 제대로 손질하면 맛과 향을 느껴보는 재미가 쏠쏠하다. ‘도시어부4’ 에서 보여준 고든 램지도 눈을 의심할 만큼 완벽한 손질법은 꼭 따라해보길 바란다. 맛있는 민어 요리를 위해 세득이 알려주는 ‘5짜 민어’ 손질법을 참고해보자.